汉中人一直都具有“面皮情结”的。不论是出差的、求学的，还是在外打工的，一回到汉中，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗热气腾腾、香辣可口的热面皮。随着口舌间的享受，一切的烦恼以及浓浓的思乡之情便也烟消云散了。
也常有来过汉中的外地朋友讲：“汉中气候宜人，物产丰富，亦城亦乡；汉中人醇厚温和、悠闲自在……。尤其是汉中的热面皮，味美可口，让人念念不忘……”。的确，汉中是适合居家生活的好地方，热面皮更是汉中人天天爱吃的大众小吃，虽然平凡，却意味深长、劳苦功高。
传说面皮是从汉朝开始形成并流行的。当年楚汉相争，汉王刘邦驻军汉中时逢连日暴雨，储备军粮因雨水浸泡均开始腐烂，大军粮草告急。此时一位聪明的火夫想了个办法，将稻米磨成浆然后在锅中蒸熟，加上调料拌匀食用，这样稻米的腐味居然没有，而且还可口香美。汉王于是传令军种皆效仿，这样解决了军种粮食问题。这一吃法后来也逐渐传入民间，后经不断改进逐渐形成了现在的吃法。
还有一种说法是：汉中面皮相传始于秦汉，那么秦镇米皮、歧山面皮、麻酱凉皮、广东炒合粉可能都有可能源于汉中面皮。在全国各地凡卖面皮的往往打出汉中米面皮、城固米面皮招揽客人，以示正宗。新加坡有一种叫“炒果条”的美食，把面条、粉条、豆芽和甜酱油等加在一起炒，之后再加入鸡蛋、蛤、腊肠、辣椒酱等佐料，也许就是汉中炒面皮的演变。
汉中热面皮，特点为切的要宽，辣椒要大，辣椒籽完整，各类调料齐全，调料水要多，吃起来酣畅淋漓，微微冒汗，有点象八戒吃人参果。
汉中热面皮所拌配菜颜色必须讲究，豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等，要红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，讲究的是赏心悦目。
汉中热面皮可是汉中人每天早上必不可少的一顿早餐。你要是有机会来汉中就会看到这样的画面：每天早上，在一个人头攒动的摊位前，总会有很多各式各样的人端着一碗红白相间的东西在大快朵颐，那就是传说中香掉人舌头的-----汉中热面皮！
本来，汉中面皮作为一种冷食吃起来很舒服，不知从哪一天开始兴起了吃热面皮，切条、剁块、撕片子任你选择，一大早上似乎满街都在卖热面皮、菜豆腐，这种老少皆宜的吃食变成了汉中人离不开的早点。
汉中热面皮是一种厚重的乡土文化，对汉中人来说，已经融进了血液里，渗进了骨子里；汉中热面皮是一种浓郁的乡土情结，对汉中人来说，已经像一根绳索牢牢地把他们套在一起，一提起面皮就有永远说不完的话题。