自从詹姆士的厨房小星球开通后
来自五湖四海的吃货们济济一堂
不仅每天一起分享和交流美食
更有走到哪吃到哪的小伙伴
在星球中发表自己的
美食游记
今天就给大家推荐一个小伙伴
和他非常棒的美食游记~
▼
敏敏
一个爱吃的四川宜宾人
常居于成都
热衷于到世界各地
寻找当地美食
今天小编就来分享他两次的云南之行中
那些令人难忘的美食
①
隐于泸沽湖边山谷的松茸料理
为什么说是隐于
因其所在的女神湾
处于山谷之下泸沽湖边
唯有一条不登踏板轻松飚上50公里的
发夹盘山公路
加之易塌方的断路
交通真的不太方便~
但就在这个地方
却有一家以料理超舍得放料
不把松茸当钱算而闻名的苍蝇馆子~
小店只有三样菜式
进店不用点菜
只需坐着
老板即时加工
随后端上~
老板细心的瞄到我踏着单车而来
为了给我补充体力
起码给我煮了三人分量
(起初两人份，后来又热情的加了一份)
直接撑翻~
超多松茸还能无限加的松茸炖土鸡
鸡汤清透
鲜味十足之余回味食材香甜
散发明显的松茸味香~
鸡肉紧实富有弹性
但咀嚼起来又毫不费力
口感甚好，鸡肉味足~
看不到松茸的松茸奶汤鱼
上桌的松茸炖泸沽湖鱼
浓厚的奶黄色
厚重饱满而浓郁
满满的鱼味却又毫无一丝鱼腥
一勺鱼汤之后
我这种不爱吃淡水鱼的人都是停不下口~
大量鱼汤下肚
一坨坨的鱼块便显露出来
皮下鱼肉部分
软嫩有富含脂肪
脂肪带有乳化效果
入口即化，味足油香~
大块鱼肉部分
纤维之间吸爆汤汁
软散湿润
鱼排部分更是好吃
老板看我盆已见底，二话不说
热情的又给我打上一盆~
期间继续开啃松茸土鸡
回头一看
鱼汤上居然结成了一层脂肪鱼皮
简直不得了
就是加强版乳化脂肪
熬煮析出的胶原蛋白与浓缩鱼汤的结合
风味十足的很呢~
鱼汤并无松茸
为何是松茸炖泸沽湖鱼~
到厨房瞄上一瞄
原来松茸与大量鱼头在大锅中慢熬
待到使用之时
只取其满是松茸与鱼头胶原蛋白的奶汤
于小锅之中
超大火让其爆沸
再丢入炸酥的鱼块
爆煮而成
于是最终呈现的也就只有奶汤与鱼块而已了
将一盆松茸土鸡与两盆松茸奶汤鱼
吃得个干净之后
最后
再来一道充满儿时风味的白糖番茄作为甜品结尾
完美END~
为什么说她们家当松茸不要钱似的
除了土鸡与泸沽湖鱼大量使用松茸之外
连沾土鸡用的油辣椒
都是加了不少松茸以替代味精的~
她们家菜式不多
但都相当用心
就连等待期间的苦荞茶水
也是特别
并不厚重的苦荞里
透着一股牛奶与黄油混合香气~
以新加坡米其林榜单作为参考
如果她家身处米其林城市
必然会是其中一员~
②
环行洱海之喜洲破酥粑粑
骑车到达喜洲
立马冲入小镇
找寻传说种喜洲粑粑的踪影
走到广场
又看到一家被人群挤满的小店
正在现场制作中
赶紧过去凑个热闹
才感叹
原来破酥粑粑是这么制作的啊
老妇切出一坨水漾超级柔软的面团
抹油~
陷入大量肉末
撒上超多葱花
提起边角类似灌汤包的手法一样
但不用折褶的捏成一团～
再次擀成长饼状
再用大刀均匀的切成条状
又保持周边不断～
左手捏住外侧向内侧裹卷
再次变为团状
又再次的使用擀面杖
将其擀为圆饼～
圆饼之上抹满肉末
丢入古法传承下来的碳火烤炉中
层刷油烘烤
这个碳火烤炉设计相当的独特
中间为一大大的平底圆锅
支撑与下方碳火大锅之上
以文火烘焙～
粑粑刷油之后又在平底圆锅之上
架上另一装满碳火且火力挺大的圆锅
对粑粑上层进行大火烘烤旁
边还置有大风扇
对碳火进行加强
非得扇出明火才行～
上下的不同火力
及老板反复的刷油起酥
造就了这酥香而又绵软的复合口感
她们家出品的破酥粑粑
简直就像极了意大利的披萨
上层酥香，底层酥脆
中间是有厚度的绵软
配上微焦与熟成的双重肉末
夹杂大量香葱
想说不好吃都难啊～
③
巧遇大理白族火烧猪
从喜洲出来
继续环行洱海
突见远处浓烟飘起
火苗拔高
很是好奇的过去围观
稻草与火焰之下躺着一头烧到超黑的大猪
难道这就是传说中的白族稻草火烧猪
能遇到真是太幸运了
相传白族人民杀猪去毛
用的不是汤褪的方式
而是直接在整猪之上
铺上大量稻草
引火去毛
不过看着这都烧成黑炭的猪猪
一度产生怀疑
这还能吃么
原来只是表层的炭黑
只是猪皮烧透
去毛而已
用刷子冲水
就能刷掉黑皮露出金黄的颜色
火烧猪将皮下两三寸的地方烧熟
这只是白族人准备的初始
接下来直接将猪猪开肚解刨
将火烧猪皮下部分及生肉
一起切成薄片或丝状
搭配蘸水或直接凉拌
便成了传说中的白族生皮
回到大理古镇
找到一家有做白族生皮的餐馆
点了一份生皮及五朵金花炒蛋
这家的吃法是将生皮切成条状
配以蘸水的吃法
表皮与皮下组织的分层明显
些许表皮还有一些微焦
其实也不是完全不熟状态
至少能算作三分熟成吧
口感鲜嫩Q弹
并未夹杂猪肉的腥味
配以蘸水，酸辣咸鲜
没有心理障碍的
都可以试试
五朵金花炒蛋
说是五朵
研究半天只能察觉到三种而已
确定的有玫瑰及茉莉花
还有一种不知名的紫色扇形花瓣
很是眼熟～
炒蛋外香里嫩
带有轻微玫瑰香气
入口有较重的茉莉花的涩味
谈不上好吃
但挺特别的
可以尝试一下哟
介于篇幅原因
小编无法将敏敏的美食游记一一写下
他记录下的美食还有很多
不仅云南
四川、贵州还有世界各地哟~
没看够的你们
快来加入厨房的小星球吧！
小编还有各位美食达人
都在詹姆士的小星球里等你