南洋肉骨茶
肉骨茶一大流派当属福建派。福建派的肉骨茶属于黑汤系，主张汤汁浓厚，味重色深。以传统肉骨茶汤底为主，除了蒜头、胡椒以外还会加上8种福建特产药材与黑酱油、香油一同熬煮。马来西亚地区以福建派肉骨茶为主。福建派黑汤肉骨茶是南洋地区主流，味道非常浓厚。而肉骨茶第二大流派，潮州派就显得简单多了。潮州派属于白汤系，汤清色淡，主张辛辣而不麻，辣而不呛。用料方面也较为讲究，选用肉多的猪肋骨熬制汤底。在新加坡地区主要以潮州派肉骨茶为主。潮州派肉骨茶主张品尝食材原始味道，而近几年在马来西亚地区盛行一种干肉骨茶。将肉汤煮至更加粘稠的肉质，再加入其它配料，吃起来更加有质感和药味，相比前两种派别的肉骨茶，这种巴生干肉骨茶更多被当做解酒良药。
主料
- 适量 猪排骨
- 30斤 猪骨汤
辅料
- 1两
- 玉竹
- 5钱
- 川穹
- 1两5钱
- 甘草
- 1两
- 枸杞
- 4两
- 熟地
- 3两
- 当归
- 1两
- 红枣
- 1钱
- 丁香
- 1钱
- 八角
- 1钱
- 桂皮
- 1钱
- 黑胡椒
- 5钱
- 花椒
- 4钱
- 人参须
- 8个
- 蒜头
- 1钱
- 小茴香粒
- 1两
- 龙眼肉
调料
- 5两
- 竹蔗
- 4两
- 马蹄
- 2两
- 香茅
- 适量
- 鱼露
- 适量
- 味精
做法
- 1
- 猪排骨事先洗净，斩成5-6CM的小块待用，猪排骨冷水入锅焯水，洗净血污待用。
- 2
- 药材冲洗表皮的灰尘，稍稍泡水待用，蒜头，马蹄，竹蔗，香茅待用。
- 3
- 取沙煲装入足量的水，将药材放入汤袋扎紧，放入锅底，蒜头整个，竹蔗，马蹄大火煮开转中小火30分钟，再加入排骨煲煮1个小时。
- 4
- 最后调味，搭配油条即可。