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近年来我吃到最好的奶!

这一碗是我近年来吃到最好的奶,特意请服务为我仔细介绍,在这里分享给你:北海道奶冻,中间挖个大洞放牛奶冰淇淋,旁边凿六个小洞,填充龙眼花蜂蜜,一层奶皮,好柔好滑,一层液氮冷却牛奶,形成结霜,焦糖化处理的蜂巢,又脆又咸、微微黏牙,最后撒上风干的奶丝——看着纯白一片,其实复杂程度超乎想象,牛奶的各种形态和质地形成微妙的口感变化,吃得我快要融化……

时钟往回拨两个钟头,我们落座餐厅晚餐。

餐前面包上桌,除了法国黄油和澳洲海盐,还有一朵“白玉兰”——伊比利亚的猪油,跟着现烘的酸面包,趁着烫,赶紧放一片,面包气孔中散发的热气让油脂微微融化,释放出饱满的脂香,吃起来肥美润滑,原本对晚餐没有抱很高期待的我们开始兴奋起来。

开胃菜是日本迷你小螃蟹,用本地流行的“金沙”做法,咸蛋黄酥炸配XO酱;还有芝士饼干和节瓜挞,装盘的西瓜子我后悔没嗑一下看看是不是我们常吃的酱油味道……

中餐与西餐的融合创新,很多厨师都在努力,今晚这个澳洲人开辟了一条有点偏但很有趣的道路,他的餐厅2016年开店,2017年摘星,18年进亚洲50佳榜单。

我们吃的是五道式的晚餐,八道式的主厨套餐被画成了图例,儿童素描画其他都好猜,我问服务员弥勒佛代表什么菜?答:佛跳墙!

好吧,还是来看我们的菜,头道就很美!

西澳的螯虾拼成了花环,野生茴香花粉带出新鲜的草本香气,腌西瓜皮带来可爱的酸度,倒了一盅番茄清高汤(取名Seawater),用天然的鲜衬托海水的咸。

厨房不忙的时候,澳洲大厨会亲自跑出来上菜,他说自己从小在海边长大,从悉尼辗转到新加坡,“我家在昆士兰的降灵群岛,那儿的海简直太美啦!”

感觉他开餐厅有很多朋友帮衬——墙纸,是朋友画的,从海洋到陆地的各种生物代表烹饪的食材;木勺子,是朋友亲手做的,用来挖土豆泥有一种质朴的感觉,土豆泥衬着芜菁、藜麦和莳萝,被我挖得干干净净。

过渡的小菜:春天的豆子配姜汁撞奶

Sam说他来了亚洲以后很喜欢中餐,接下来一道鸭子就是受了香港烧鹅的启发。

把鸭子红烧,酱汁加琼脂做成类似日式寒天面,夹杂着中国菌菇和澳洲小草一起堆在鸭胸上,卢瓦河谷的鸭子嫩滑多汁,混合起来吃透着丰富的层次感和亲切的酱鸭味道。

更好玩的是下一道,菜单上写“阴阳:扇贝和猪颈肉”,看着毫无头绪,端上来却是惊喜!

黑白太极是用压面机轧出来的两片扇贝,本色的白和墨鱼汁的黑,口感又滑又弹,很是奇妙——类似的扇贝做法,上一次吃到是在Andre,压得更薄更透,让很多人误以为是肠粉……

扇贝下面是慢烤猪颈肉,搭配鲜美的香菇蛋羹和腌渍过的莲子,浇的烟熏肋排高汤有点像清汤版的腌笃鲜,中为洋用,东西交融。

我先生的主菜,南澳草饲牛肉,搭配豆豉调味,咸度稍减,杂菇增香。

我的主菜,厨师用芦笋茎编了个BV!

拆开来的时候散发一阵清香,里面装着日本红鲷鱼和煎过的小鱿鱼,些许柚子肉和西米露,一把新鲜杏仁,嫩嫩的,整盘恬淡宜人。

相比Odette各种刻意花俏的讨好,还有Corner house吃得人厥倒,这间餐厅显得自然又真诚,创新西餐能做到“分寸感和不做作”,很不容易了,当然有很多瞎搞的创意菜不在讨论之列。

甜品:单一庄园秘鲁巧克力配夏威夷果和西班牙PX酒腌渍的李子,甜得柔和,停不了口!

我问服务生:你们的餐厅叫Whitegrass,那是一种植物吗?

大叔用印度口音的英语答:白草是一种虚幻的存在,它是理想主义的完美化身,世上没有这种草,如果你找到,麻烦你带来,可以免单。

好的,那麻烦埋单……

两人400多新币,合人民币两千块出头,坡县葡萄酒太贵了,点不下手……我们只喝了两杯鸡尾酒。

临走获赠签语饼,试试手气?

拆开一看……扑哧。

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