日本料理是被世界公认，烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。
日料的精髓就在于保留食材的原汁原味。在日本，想描述美食时会使用“ご馳走”来表述，其意为“为了好的食材四处奔走，费尽心力”。
koi是西安唯一一家提供会席料理的日料店，整体采用现代日式风格设计，一角一落间都体现出日式美学的理念，让食客充分感受到日本料理的“美”、“雅”、“静”。
五个半包式的榻榻米古朴雅致，店内的饰物摆件清新简约，提供独具特色的半跪式点餐，极具仪式感的开餐礼，不仅让味蕾得到真正享受，更可身临其境般的感受到日式美食文化。
伊藤一郎先生是koi锦䲞的料理长，他从19岁开始从事料理行业，至今已逾46年，先后在新加坡、泰国、美国等地工作，潜心制作地道日本料理，将日式美食文化传到世界各地。
上百种日式料理中，手握寿司是极具代表性的，寿司的真正吃法是把酱油刷上去而不是蘸着吃，芥末也是放在鱼肉里面，而不是米里面。
手握寿司对米的要求很高，既不能捏的很硬也不能很软，最终达到入口即化的效果，捏出来的寿司在30秒内是最好吃的，这时的温度刚好在38度到40度之间，跟脖子的温度一样。
作为日本三大料理之一的会席料理，不需要食客自己费心点餐，餐厅会根据时令准备各种料理，按照前菜、沙拉、前汤、刺身、烤物、铁板、煮物、炸物、主食、甜品的顺序上桌。
从前菜开始的每一道料理都慎之又慎，需要配合客人的用餐时间和进度来制作，不能错过每道菜品的最佳赏味点。
正所谓不时不食，日本料理十分讲究时令，通常会选用当季最新鲜的食材，摆盘的容器也要配合应季的食材。
食器乃是日式料理的灵魂之一，日料摆盘多用细腻的瓷器、外貌古拙的陶器、纹理清晰的木器，与食物的色形一起，构成了视觉飨宴。
每一位爱好日式料理的食客，都有一颗执着于追求原汁原味美食的内心，每一位充满匠心精神的日料大师，都有一种为了美食而生的使命感。
正如伊藤一郎先生所说，“料理人的责任就是保证每份料理品质如一，这并不是件容易的事，但我愿意为此付出毕生精力”。
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