在消费升级的大背景下，年轻的新一代逐渐成为消费主力。随着消费者的餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品受到了广大消费者的喜爱，在我国步入了快速增长的时期。
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
从分类来看，按照产品种类和保质期可划分为不同的类型。按照种类划分，烘焙食品可以分为面包、糕点、蛋糕和其他甜点四大类；按照保质期划分，烘焙食品可分为短保产品（1-15 天）、中保产品（1-3个月）和长保产品（6个月以上）三大类。
中国烘焙行业起步于上世纪80年代，西式烘焙糕点从香港、台湾进入大陆市场。直至2000年,才开始进入快速发展期。经过三十多年的发展，我国烘焙行业经营业态多元化，品类不断丰富。如今,烘焙行业在我国已经步入了高速增长时期,正逐渐展露出巨大的市场潜力。
全拓数据显示,2020年,中国烘焙行业市场规模达2358亿元，在2015年至2019年间,行业市场规模增速均超9%,这个数据远高于全球烘焙行业市场规模增速。预计未来5年,中国的烘焙市场也将维持在7%左右的增长速度。
全拓数据显示,2020年城镇居民人均食品消费支出已从2015年的6360元提升至7881元,居民购买力不断提升。从饮食结构占比来看，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品为我国休闲食品行业第一大品类，占比达24%，逐渐成为我国居民的日常消费食品。
虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距。2020年中国人均烘焙食品消费量已经达到7.3千克，对比饮食习惯相近的亚洲国家，诸如日本与新加坡，我国人均消费量偏低，更远低于18.7千克的世界平均水平。由此可见，中国烘焙市场的提升空间还有很大。
目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，进而推动了烘焙行业的发展。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。
一方面，以面包新语、巴黎贝甜为代表的国外线下烘焙品牌相继在国内市场落地生根，另一方面，中国本土也涌现出一波国潮中式烘焙店，将年轻人喜欢的国潮元素融入传统糕点，挖掘各地方特色糕点，镶嵌年轻人喜欢的视觉和口味元素，把节日糕点做成可日常消遣的休闲食品。
从产品上来看，国潮中式烘焙连锁品牌主打某一爆款糕点，但同时店铺也售卖其他产品，如主打荷花酥和女王蛋挞的百年同和、主打麻薯的墨茉点心局、主打桃酥的泸溪河和詹记。产品单价低，通常在10元以内，降低了消费者决策和尝试门槛。国潮中式烘焙的市场红利也得以释放。
全拓数据认为，随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。无论是老牌中西烘焙店，还是国潮中式烘焙店，首先都要确定好自身产品的定位，提高自身产品研发能力和新品迭代能力，满足目标消费者的需求，打造品牌能力，成为某一细分产品的代表，占领用户心智，保持老用户的粘性，建立品牌壁垒。想要持续长久发展，必须提高消费者复购率，而不只是一时尝鲜。