火腿，是云南美食绕不开的一道佳肴。而“宣威火腿”作为地理标志证明商标，正代表着云南走向世界，成为云南的文化标志。4月26日，“奋进新征程建功新时代”云报集团全媒体采访组走进曲靖市宣威市，实地探访宣威市如何围绕火腿打造“一县一业”，让百年品牌“火”到全世界。
在宣威市升达火腿食品集团有限公司，只见高高矗立的牌坊、形象逼真的主题雕塑、栩栩如生的文创小品、古朴厚重的非物质文化遗产传习馆烘托出浓浓的“宣威火腿”文化氛围。公司法人、宣威火腿制作技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人管升阔累计授徒300余人，并开设抖音号传授宣威火腿制作技艺，有300余年历史的“非遗”技艺通过新媒体进入更多大众的视野。
升达火腿食品集团有限公司是宣威市打造中国火腿美食文化名城和优质火腿及肉制品加工基地的一个缩影。该公司覆盖“乌金猪”保种、“宣和猪”选育、生猪养殖、火腿加工、市场销售等肉食品产业链上下游，研发开袋即食熟火腿、火腿调味品等系列产品80余个，销售网络覆盖上海、广州等20余个大中城市。公司副总经理柯玉和介绍，2021年，公司实现产值2.5亿元，实现销售收入2.6亿元，直接解决宣威上千户人口就业问题。
近年来，宣威市制定了《宣威火腿生产技术规程》《宣威火腿熟食标准》《宣威火腿饼标准》等标准，并建立健全从猪源到火腿系列产品的质量安全可追溯体系，让宣威火腿产前、产中、产后都走上了标准化轨道，把千家万户的小生产引入“一县一业”发展大格局。“通过制定标准，有利于科学合理规范各类市场主体生产经营行为，确保宣威火腿系列产品安全可靠，保证了独特的产品风味、品质和形象，进而为品牌赋能，促进企业销售，带动整体产业发展。”宣威火腿产业服务中心相关负责人介绍。
据了解，目前宣威市有11户火腿加工企业获核准使用“宣威火腿”地理标志证明商标，26户取得食品生产许可证(SC认证)，规模以上企业16户。累计研发生产火腿生熟食、调味料、火腿饼等系列产品100余个，销售区域覆盖全国各地，部分产品远销香港、新加坡、韩国等地，销售份额约占全国火腿市场的35%。2021年，该市生产火腿6.8万吨，精深加工4万吨，火腿饼产量8000吨，实现了火腿产业综合产值104亿元。
云报全媒体记者 朱毅 王永刚 杨苑 张雯 蒋琼波 严帅 摄影报道