章鱼=八爪鱼，乌贼=墨鱼，鱿鱼=枪乌贼！
章鱼、鱿鱼以及墨鱼，人们戏称其为“软氏三兄弟”。不少人对之分辨不清、混淆一体。但其实他们最明显的区别就是体型的不同，如下图
鱿鱼、章鱼、墨鱼……它们并不是鱼，而是软体动物们-头足纲下的生物。所谓软体动物，就是身体柔软、有真体腔的动物；而头足纲，顾名思义，就是脚长在头上的意思。
如何分辨鱿鱼、章鱼和墨鱼？
三者第一个区别是外套膜。鱿鱼、章鱼、墨鱼都属于头足纲，身体可分为头部、足部、胴部，其中胴部就是外套膜。外套膜的区别在于，鱿鱼是锥形，章鱼是球形，墨鱼是袋形。我们日常吃的最多的是鱿鱼，也叫枪乌贼，从这名字就可以想像出它的体型了。
第二个区别是腕足，章鱼属于八腕总目，有八条比较长的腕足，所以也经常被叫做八爪鱼；而鱿鱼和墨鱼属于十腕总目，拥有十只腕足，所以通过数脚就可以分辨它们和章鱼。
至于鱿鱼和墨鱼，有人认为会喷墨的是墨鱼，不会喷墨的是鱿鱼。事实上，鱿鱼的喷墨能力虽然不如墨鱼，但还是有墨囊在的。
鱿鱼和墨鱼最明显的区别在于，墨鱼有一层内壳，为石灰质，学名为海螵鞘，一般称为墨鱼骨，这也是中医的常用药材之一；而鱿鱼的内壳薄而透明，处理过鱿鱼的人都知道，鱿鱼尾部有一块类似塑料片一样的“骨头”；至于墨鱼，内壳已经完全退化，所以它们有极其高超的缩体功夫，可以从很小的洞里钻进钻出。
谁会喷墨？乌贼会喷墨！
我们日常说是的乌贼、墨鱼、墨斗鱼其实都是一回事，“乌”和“墨”所反映的都是它逃脱攻击时喜欢喷墨掩护的特性：在乌贼的体内有一个墨囊，在遇到紧急关头的时候，乌贼会喷出大量墨汁，把海水搞浑，自己逃之夭夭。至于“贼”字，那可真是冤枉，其实古人本来就叫它“乌鲗”，传来传去，就成了“乌贼”。
其实，如此狼狈的场景在乌贼的生活在并不常见，绝大多数的时候，它扮演的都是捕猎者的角色。它的皮肤中有一个色素细胞层，里面有很多色素细胞，可以通过神经信号扩张或收缩，肤色就会随之改变，乌贼利用这个特性来让自己隐藏在环境背景中，一旦有大意的猎物经过，乌贼会以很快的速度出击，用腕足紧紧攀住猎物。
鱿鱼、章鱼、墨鱼分别是什么？
鱿 鱼
学名：鱿鱼（Oegopsina）
俗称：柔鱼、枪乌贼
鱿鱼在大街小巷被烤得最多的就是它。两侧的小片片是最爱，口感也是比较筋道。身体细长，呈长锥形，具墨囊，但喷墨能力较弱。因为都具有喷墨能力，所以鱿鱼和墨鱼都会被称为乌贼。
产品：
新鲜：整体（清洁）
冷冻：整只（清洁），鱿鱼须，鱿鱼筒
增值：裹面包屑，腌制，罐头，鱿鱼干，烟熏
规格：
最长可达1.5米，重40KG
全球鱿鱼贸易通常以吨为单位进行售卖，规格为：600以上， 400/600g，300/400g， 200/300g， 100/200g。
主要以陆冻鱿鱼须，船冻鱿鱼须，陆冻鱿鱼价格相对价格较高。
品类
阿根廷鱿鱼
秘鲁鱿鱼
日本鱿鱼
北太鱿鱼
加州鱿鱼
中国枪乌贼
季节
捕捞时间2-7月
分布范围
鱿鱼产地分布于南北纬40°之间的热带和温带海域，世界主要鱿鱼渔场在中国南海北部、暹罗湾、日本九州、菲律宾群岛中部、西欧西部和美国东部、西部海域，渔场多位于岛礁周围水清流缓、盐度较高、底质粗硬、海底凹窝、沿岸水系和暖流水系交汇处。
生物学特征
身体细长，呈长锥形，以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部中国枪乌贼（俗称“鱿鱼”），肉质细嫩，干制品称“鱿鱼干”，肉质特佳，在国内外海味市场负有盛名，年产4--5万吨，主要渔场在中国海南北部湾、福建南部、台湾、广东、河北渤海湾和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海，其中以南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最佳。
常活动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。
中国枪乌贼（俗称“鱿鱼”），年产4～5万吨，主要渔场在中国渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海。
捕捞
常见鱿鱼捕捞方法有：拖钓、底延绳钓、底拖网、延绳钓、围网捕捞、拉网、花篮
营养成分
1.可有效地减少血管壁内所积累的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
2.含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
3.对肝脏具有解毒、排毒的功效。
4.有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。
5.可补充脑力，预防老年痴呆症。
6.有滋阴养胃、补虚润肤的疗效。
7.其含有大量的牛磺酸，可帮助人体预防成年病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
8.其含有的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。
墨鱼
学名：墨鱼（Sepiida）
俗称：花枝、乌贼
墨鱼就是乌贼，比鱿鱼贵，蛋白质含量超高，外形除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是体内有个硬壳，烹饪之前要剔除。
分布范围
分布于中国、韩国、日本、新加坡、中国台湾及中国香港地区。生活在高盐温暖的海洋中，近海、远洋，水层、海底均有分布。分布于我国沿海地区
捕捞季节
全国沿海的捕获季节南早北晚，舟山捕获时节为5~6月。
章鱼
学名：Octopus
俗称：章鱼、八爪鱼、八带蛸、石居
章鱼就是八爪鱼，炒或拌皆可。既没有壳也没有刺，全身是肉，吃起来很有“咬头”，最妙的是熟了之后直接蘸点蒜末或酱油，有时咬一口能咬出黄来、或者咬出黑墨。
捕捞
章鱼的肉鲜嫩可口。渔民根据章鱼喜欢钻入贝壳的习惯常在贝壳上钻个洞，用绳串在一起沉到海底，待章鱼钻进去，再往上拉起来，这样便可不费多大力气捕到章鱼。
养殖
章可采用网箱养殖（3．94mX1．82mX0．9m，网目比鱼种个体小，需加网盖防止章鱼逃逸。章鱼多在波浪安静的港湾内养殖，适宜的水温为 15一23℃，一般情况下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）养殖。
种苗
由笼捕的章鱼苗最适用，而从底曳网捕获的亦可以用。放苗量依据水温和流水情况有所区别。使用大型网箱每l立方米放养苗种36-42kg，小型网箱每l立方米放养苗种25－30kg。为防止苗种互相残杀应放同一批苗种，苗种应在饱食后放入网箱为妥。
饵料可投放价格低廉的小杂鱼和贝类，冷冻的小杂鱼也可投放，但必须是新鲜的，残饵多时可酌减或者停止投饵l—2日为佳，残饵会造成水质污染，如果停止投饵3天以上会造成相互残杀。水温在13℃左右摄食行为不规则，水温7℃以下章鱼不摄食。
成活率：采用笼捕的苗种经过2个月养殖成活率为70%一80%，使用钓捕的苗种成活率约在50%左右。苗种放养在网箱内，15日死亡率达 20%一30%，而后死亡率逐渐减少。经过15天养殖，将章鱼分为大、中和小三种规格分养在不同的网箱中。在春、秋季节15天清洗网箱一次，冬季30天清洗一次。
怎样挑选新鲜的鱿鱼？
一般来讲，章鱼用活的比较多，而市场上的墨鱼不少都是速冻的，偏偏中国人吃得最多的鱿鱼，大多都是冰鲜的，也是挑选难度最大的。
挑选鱿鱼首先要看色泽。鱿鱼的肉自身是比较浅的淡褐色，制成鱿鱼丝也是淡褐色的。如今市场上许多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来如同很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃，危害更大。
其次要看软硬度。新鲜鱿鱼很柔软，不僵硬，有点微湿。用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了好久的，吃起来就像木头残余，并且没有任何味道。
优质鱿鱼体形完好坚实，呈粉赤色，有光泽，体外表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；残次鱿鱼体形瘦弱残缺，色彩赤黄略带黑，无光泽，外表白霜过厚，背部呈黑赤色或霉赤色。
讲了这么多小编已经开始流口水了！不论是鱿鱼、墨鱼、还是章鱼都是美味的食材，你最爱哪一款呢？