自5月开始，"人造肉"概念在国内资本市场兴起一轮投资热潮，至今仍然持续发酵。截至5月16日收盘，仍有多支概念股上涨，其中丰乐种业、东宝生物、农发种业纷纷涨停，莱茵生物、北大荒大涨超过5%。
对于市场表现，相信不少人心中都会有些疑问：人造肉是什么？人造肉会成为下一个行业风口吗？我国要开始大规模进军"人造肉"市场了吗？
1、比牛肉饼价格高出1倍，人造肉的区别在哪？
实际上，"人造肉"概念在国内兴起，并非源于国内市场，而是来自大洋彼岸的股市。当地时间5月2日，"人造肉第一股"Beyond Meat在纳斯达克正式挂牌上市，当天该公司的股价大涨163%，涨至65.75美元，创2008年美国金融危机以来最佳IPO首日表现。截至5月15日， 其股价自IPO以来的累计涨幅已经达到247%。
人造肉公司Beyond Meat在海外市场备受追捧，无疑引起了国内投资者对相关概念公司的关注。事实上，境外市场热点引发国内关注的情况并不稀奇，比如去年美股疯涨的工业大麻概念，今年以星火燎原之势燃爆A股；再比如，万宝路母公司斥巨资入股美国电子烟企业JUUL，也掀起了"电子烟"概念股的热潮。
那么，这回到底是暂时的市场热点，还是确实是一个行业风口呢？
首先，应该先弄清楚人造肉是什么。据网上公开资料显示，"人造肉"主要分为两种，一种是植物蛋白素肉，多以植物蛋白为原料，通过添加营养成分，使其口感和气味接近真实的动物肉类；另一种是细胞培植型素肉，利用动物干细胞制造出的人造肉。
目前，市场所说人造肉更多指代植物蛋白素肉。由于技术限制、成本高昂等问题，细胞培植型素肉的价格十分昂贵，不仅得到消费者认可，也未能实现商业化。据悉，2018年12月，以色列研究团队宣称在实验室中培育出人造牛排，当时团队负责人声称"每块牛排的造价在50美元（约344元 人民币）左右"，而这仅仅只是成本。
相比之下，植物蛋白素肉的价格相对便宜多了。据了解，在纽约的Whole Foods连锁店，两块Beyond Meat的人造肉饼标价5.99美元（约41人民币）。但不管怎么说，人造肉食品还是要比真正的肉贵一些，因为两块人造肉饼几乎是两块碎牛肉饼价格的2倍。
2、能否代替动物肉，"人造肉"可能会是一阵风？
对于国内消费者而言，人造肉的价格看上去似乎不太具有消费吸引力。而且，在传统肉类仍然占据主导地位的国内市场，人造肉的成长空间极其有限。一方面，源于消费者长期以来食用动物肉类的习惯；另一方面，国内养殖企业较多，牲畜规模庞大，长期来看肉类成本在不断降低。
人造肉对于动物性肉类的营养替代性可能有限，这也将成为影响消费者选择的重要因素。国家大豆工程技术研究中心认为，自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其中丰富的氨基酸是人体健康所必需的。人体所需的氨基酸有22大类，其中，亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸等营养成分无法通过人体合成，只能从动物肉类中获取。
（注：Beyond Meat官网的产品图片）
更何况，国内尚未具有研发人造肉实力的高科技企业，也缺乏一定的研发成绩。像这次股价不断走出涨停板，很多公司都发布股票价格异常公告，有的澄清公司业务与人造肉不沾边，有的表示没有人造肉的人才和技术方面的储备；有的还表示公司没有人造肉所需的豌豆种子业务，只有大豆种子业务。
所以，目前还很难看到人造肉可能会对中国肉类市场、以及人们的饮食习惯带来影响，所谓的"人造肉"概念可能只是短暂的一阵风。
3、利润亏损3000万，为何人造肉还是被看好？
不过，与中国相比，难道美国的人造肉发展就非常成熟了吗？消费者就愿意接受了吗？事实上，美国从事人造肉的专业研发和生产公司已经有两家，它们的人造肉产品不仅在美国本土售卖，还远销海外。
这次成功上市的Beyond Meat，自2009年开始便在从事人造肉的研究。根据提交上市的财务数据来看，2018年，该公司的营收为8790万美元，较2017年增长170%，但由于公司创新、营销投入较大，净利润处于亏损状态，为-2988.60万美元。
（注：Beyond Meat的产业价值链）
还有一家没上市的叫Impossible Foods的公司，创立于2011年，其主要产品为"肉制品"和"奶制品"，销往美国、新加坡、中国香港、中国澳门等7000多家餐馆。
虽然没有上市，Impossible Foods却给Beyond Meat带来了巨大的竞争压力。与后者相比，它拥有着更大的融资规模、更广的销路，甚至还有更优越的菜单。比如，上市前的Beyond Meat融资规模为1.22亿美元，而Impossible Foods足足是它的三倍。
从两大公司的成立时间和发展情况来看，人造肉在美国乃至世界早就有一定的市场需求，而这一切都要归功于素食主义和环保主义的兴起。
随着人们逐步认识到食素对健康和环保的益处，近年来素食主义开始流行，尤其在欧美发达国家最为明显，与此同时很多国外企业纷纷推出素食的产品，例如素肉汉堡、素肠、素肉饼等产品。
由于使用植物作为原料，人造肉产品还可以避免畜牧业带来的环境破坏，同时满足一些动物保护主义的要求。
美国主要电视新闻部门之一的NBC News就曾发文说，素食主义者们拒绝吃牛肉，认为牛肉对环境造成负面影响，因为喂养这些牛需要种植农作物，这个过程会用到杀虫剂、饲料之类的东西。同时，奶牛打嗝会产生温室气体甲烷。
正是瞄准了部分人群的需求，Impossible Foods在其官网介绍称，其旗舰产品"Impossible Burger"相比普通汉堡可节约土地和水，并减少温室气体排放。还在公告中称，该公司的目标是"在2035年之前，令食物链中不再包含食用动物这一环节"。
4、比尔•盖茨等商业大佬加持，中国企业会跟进吗？
部分市场研究机构也认为人造肉市场潜力非凡。著名研究公司Grizzle在上周的一份研报中表示，到2030年，人造肉产业的价值将超过340亿美元，未来十年美国人造肉市场年增长率将达到40%。另据欧睿信息咨询公司的数据，全球肉类替代品市场2018年和2017年分别增长了22%和18%。
事实证明，研究机构的看好并非只是唱独角戏，连很多"明星"投资人和机构也都愿意拿出真金白银押注人造肉的未来。
根据此前公布的招股书内容，Beyond Meat的投资人包括微软联合创始人比尔•盖茨、可口可乐CFO凯茜·沃勒、麦当劳前任CEO Don Thompson和演员莱昂纳多•迪卡普里奥(Leonardo DiCaprio)等商界和好莱坞名人。
而Impossible Foods的投资阵营，气势更加庞大。据网上公开资料显示，其投资者包括比尔盖茨、新加坡主权基金淡马锡、三一资本、瑞银集团等个人及机构投资者。就在前几天，Impossible Foods还获得了李嘉诚旗下公司的投资。当地时间5月14日，该公司公布了最新一轮融资筹得3亿美元。此轮融资过后，Impossible Foods的融资规模超过7.5亿美元。
值得一提的是，首富们投资人造肉，并非为了赚钱，主要还是为了环保。例如，比尔盖茨在接受访问时回答到，人造肉可以降低温室气体排放和减少动物虐待。
曾经有一个研究发现，牛打嗝和放屁排出的温室气体的甲烷，对环境的杀伤力是二氧化碳的30倍，而全世界的牛所排出的甲烷占全人类活动产生的四分之一，吃肉"有罪"便间接被坐实。
人造肉公司的新一轮融资，无疑已经把美国股市投资的情绪推向了下一个高潮，而这样的情绪显然也蔓延到了中国，但现实是中国企业可能并不会跟随美国的步伐——上演人造肉的投资和研发热潮：
1、禹王蛋白公司总经理李顺秀表示，从世界范围内肉类供求格局看，传统肉类仍然占据主导地位，消费者的消费习惯在短期内还难以改变，且目前植物性素肉技术还不能模拟多种肉类。素肉推广仍然任重道远，对传统肉类的替代性作用非常有限。
2、国金证券则分析，"从我国猪肉消费习惯来看，冷鲜肉还未普及，人造肉更需要时间；同时，细胞培植肉，成本昂贵，规模量产也无法实现。此外，还包括技术、法律道德、食品安全等诸多问题。"
3、 天风证券指出，"人造肉"距离真肉仍有差距。"即便以好调味、好上色、可塑性极强的大豆蛋白为原料，混合肉也难免存在着口感不够好、卖相不够佳等问题。而且现在的"人造肉"形态主要是碎肉形态，尽管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但并不能模仿骨头、筋膜等的口感。"