洋葱、甜椒、蕃茄酱,这些稀松平常的配料会汇聚成怎样惊人的味道?
猪肉、鱿鱼,看似风马牛不相及的食材会碰撞出怎样的火花?
辣青椒、盐和白糖的搭配,看似简单,又怎么能传承百年而经久不衰呢?
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对此,你是否也心存好奇?
近日,由中央广播电视总台出品,在澳门特区政府大力支持下的大型4K纪录片《澳门之味》,从美食的独特视角出发,通过追溯美食的诞生、流变、兴盛的过程,呈现美食背后的人文印记和澳门发展故事,展现了“一国两制”制度下澳门的繁荣发展,勾勒出这里的人们与祖国、与世界、与当代现实的传奇关联。
聚焦美食,呈现中西融合的兼容并包
一提起澳门美食,简直让人流口水。节目中,酿鱿鱼、葡国鸡、非洲鸡、烧乳鸽、烤乳猪,醋泡辣椒、炸马介休等多种澳门特色美食相继亮相,多个特写镜头让我们从视觉上沉浸式体验了澳门的美食盛宴。
作为一档美食类纪录片,节目聚焦美食本身,通过追溯美食发展的历时顺序,展现了多元美食文化在这里的兼容并包和繁荣发展。
我们看到了澳门的葡国菜主要是以大航海时代发现的非洲、印度与东南亚等地的菜肴为基础,再融合华人烹调与葡式烹调的食材、技巧及口味,而演变成今天独特美味的澳门土生菜。
如今的非洲鸡酱料丰富,热油激发出辣椒的美味鲜香,辣酱渗透在鸡肉的每一寸肌理之中,炙烤后非洲鸡所拥有的香辣味道让人欲罢不能。久负盛名的葡国鸡则融合了印度香料黄姜粉、新加坡沙拉酱、西班牙香肠、百里香、月桂叶和黑橄榄等众多香料烹制而成,是一道辣中带些甜的丝滑下饭菜。
节目中,我们也看到传统的澳门小吃在百年的时光流转中传承发展,历久弥新。辣青椒、白糖和盐,混合起来,腌渍一夜,便成就了澳门小菜醋泡辣椒的传奇一生。无论是平常百姓家的餐桌还是街头巷尾的小店,这是一道永不过时的开胃菜。
从最初葡国菜与澳门本地菜的结合,到完成大航海时期从西方到东方的串联,时间把这些来自世界各地的味道融合在一起,成就了如今的澳门味道,也让澳门美食逐步发展成为中西方口味融会贯通的代表。在这里,来自世界各地的原料与调料进行了神奇的组合,不仅造就了如今的“世界美食之都”,而且见证了中西文化在交流中的碰撞融合与发展。
关注文化,讲述美食背后的人文传承
作为一档以美食为主题的纪录片,节目不仅仅是对食材的展现,更是对澳门人美食烹制的匠心和当地独特的人文历史的呈现。
据悉,为了更好地呈现美食背后的人文文化,摄制组历时一年多深入调研,采访300多个餐饮企业,最后精心挑选了大约100个人物及故事,以美食照见澳门的人文文化。
跟随节目的镜头,我们看到了餐厅每日的开火仪式,看到了餐厅传承百年的灵魂人物,也看到了美食流转背后的故事。
美味的酿鱿鱼背后,我们读懂了阿曼诺和妻子的浪漫爱情故事。葡菜的文火慢炖,中菜的大火爆炒,从最初的厨房小白到如今的美食大厨,这一快一慢的互补餐饮组合正像他们的爱情一样,熠熠生辉。
地道的葡国鸡背后,是罗德里和妈妈囤于厨房的温情脉脉。姜黄、椰汁等材料有条不紊地下锅,在与妈妈的互动中,我们感受到了亲情的温馨浪漫,理解了爱你就是把好吃的美食手艺传给你的真谛。
鲜香的炸马介休的背后,是权叔每日例行的上香祭灶神仪式。作为百年老店的灵魂人物,他是美食文化传承创新的关键人物,例行仪式背后我们看到了中华传统文化的薪火相传,看到了生活在这里的人们对美好生活的虔诚向往。
美食是城市最具特色、最具代表性的文化载体,它可以通过盘子、配料或食物的颜色和气味来传达城市的历史。随着时代的发展,饮食文化与时俱进,饮食文化的传承与发展也反映了城市历史的发展与演变。
一道道美食,传递给我们的不仅仅是一场关于美食的饕餮盛宴,关于澳门人家的日常烟火,更是一个个关于澳门人对美好生活的无限向往和美好期望。
立足当下,展现新时代中国气象
文化兴则国家兴,文化强则民族强。纪录片《澳门之味》体现了澳门社会的发展变迁节奏和步伐,实事求是反映了澳门美食的历史传承与创新,探入了当今中国人的内心世界,具有独特的人文气息
澳门美食文化作为一种独特的地域精神标识,具像化地体现了“一国两制”基本国策的生命力。
未来,中央广播电视总台将和澳门特区政府一起,不断深化合作机制、拓展合作领域,充分发挥平台优势,以更加多元、创新、务实的合作举措,利用新闻报道、影视剧、纪录片、重大赛事转播等形式,更好宣讲新时代的澳门故事,弘扬具有澳门特色的“一国两制”成功实践,传播澳门传统文化的创新性发展,助力澳门在融入国家发展大局、服务和融入新发展格局中,创造新的更大成就。
时代要求当下的文艺创作用情用力讲好中国故事,向世界展现可信、可爱、可敬的中国形象。《澳门之味》从美食的独特视角出发,以小见大,迈出了可贵一步。