蜜雪冰城从 1 家到 1 万家门店用了十三年， 但从 1 万家到 2 万家只用了一年。
文 | 段旭
编辑 | 宋玮
在 9 月的内部沟通会上，蜜雪冰城相关人士称，其在国内的店面数量已经突破 1.9 万家。如无意外，蜜雪冰城大概率将在 10 月份突破 2 万家店。
估值也随之水涨船高。据《晚点 LatePost》了解，资本市场近期给蜜雪冰城的新估值达到了 600 亿人民币。但因为临近上市，蜜雪冰城没有计划在此时接受外部投资。
蜜雪冰城 1997 年成立于河南省郑州市，创始人是张红超和张红甫两兄弟。2007 年，蜜雪冰城开启了品牌加盟模式。到 2020 年 6 月，蜜雪冰城成为了国内第一家加盟门店数量超过 1 万家的茶饮品牌。
根据第三方机构极海品牌监测平台的统计，在其监测到的全国 50 家品牌里，超过 1000 家店面的茶饮品牌只有十家，而其他九个品牌店面数量总和不过 3.8 万家，不到蜜雪冰城的两倍。
据窄门餐眼的数据，现在国内市场只有兰州拉面和沙县小吃的门店数量比蜜雪冰城更多，都在 3 万家以上，但它们背后并没有公司进行统一管理，更像一种文化现象。全球范围来看，截止 2020 年年底，也只有包括赛百味（ 4.2 万家）、麦当劳（ 3.7 万家）和星巴克（ 2.3 万家）在内的几个线下餐饮品牌，其门店数量比蜜雪冰城更多。
短期：扩展国内市场，并且冲刺上市
今年年初，蜜雪冰城提出了 “ 2021 年年底加盟门店超过 2 万家” 的目标。10 个月，这个目标即告完成。
为了吸引更多加盟商，蜜雪冰城在上半年推出了减免首年加盟费的活动，新加盟商可以减免 50% 甚至 100% 的首年加盟费。
过去，蜜雪冰城增加一个加盟商颇为耗时。一位招商部门的员工介绍说，除了所有加盟品牌都有的流程，蜜雪冰城的招商经理还要确认加盟商的资金实力，甚至会要求检查加盟商是否为门店留出了至少一年的运营资金。加盟完成后，如果是初次加盟，蜜雪冰城还会要求并监督加盟商本人担任店长至少一年的时间。
今年以来，为了提速，蜜雪冰城在招商方面的要求有所放松。
品控和盈利问题随之出现。今年 5 月以来，蜜雪冰城多个城市门店被曝光出食品安全问题，多数问题都发生在今年新加盟的门店。另一方面，蜜雪冰城也放宽了对加盟门店密度的要求，同一条步行街上出现了更多的蜜雪冰城门店。这影响到了部分门店的盈利能力。
即便如此，蜜雪冰城依然没有放慢扩店速度。一位接近蜜雪冰城的人士表示，这是因为公司在扩店方面 “吃过亏”。
2012 年到 2015 年期间，蜜雪冰城忙于建设其位于河南省焦作市温县的核心工厂，扩店速度略微放慢。与此同时，南方的茶饮品牌如书亦烧仙草等，开始新一轮的扩张，抢占了许多店面。上述人士表示：“等到蜜雪冰城反应过来，很多好选址都已经被占领了。”
扩店的另一重动力是消化其核心工厂生产能力。据《晚点 LatePost》记者了解，其核心工厂在今年一直在进行 “精益生产” 改革，并且引入了多个 “全国产能前十” 的大型原料处理机器。这些新增加的产能需要新加盟的门店去消化。
据了解，1 月份蜜雪冰城董事长张红超在内部会议上称，公司将在港股上市。今年 8 月，彭博社也报道称，蜜雪冰城将会在港股上市。
9 月 30 日，根据河南证监局披露，蜜雪冰城拟在 A 股市场首次公开发行股票并上市，正在接受广发证券对其进行辅导，已于 29 日在河南证监局进行辅导备案。
无论是在 A 股还是港股，蜜雪冰城近期上市是极大概率事件。
因为起家于寒微，蜜雪冰城的多数管理层人员的学历都不高。比如 17 岁就跟着张家兄弟创业、现任蜜雪冰城 CEO 的时朋只有海南大学的自修学历。今年，许多高管都报名了 MBA 课程，希望 “能在上市前拿个好学历”。
长期：开发新品，降本增效，并且走向全球
茶饮店品牌之外，蜜雪冰城的咖啡店品牌 “幸运咖” 也在扩店。这一新项目由张红甫亲自管理。幸运咖门店主要分布在大本营河南省，数量只有数百家。一名蜜雪冰城内部人士称，幸运咖目前主要是在试验新品，打磨运营，还没有到大规模扩张阶段。
对于主品牌，蜜雪冰城长期战略还是强化自己的价格优势。在产品研发上，蜜雪冰城今年的重点之一是给餐饮品牌提供研发服务，一些连锁或加盟品牌，也需要采购饮品在门店销售，而蜜雪冰城希望能够跟他们合作，为其开发饮品并长期供货。
蜜雪冰城还在开发自己的食品产品。近期，蜜雪冰城在郑州市花园路开设了首家 “雪王城堡体验店”。在这家体验店里，原本以冰淇淋与茶为主的菜单里，还挤进了炸串、烙馍以及烩面等食物。
“以前是肯定不会考虑开发这些产品的，现在主要是核心工厂能力提升了，能够满足这些需求了。” 一名接近蜜雪冰城的人士说。
一名蜜雪冰城研发团队的前员工表示，蜜雪冰城也考察过油柑等水果，但没有跟进。“因为价格降不下来。” 他认为，蜜雪冰城的重点还是在那些主流水果上。
今年 7 月，蜜雪冰城在成都市青白江区落户了第二家工厂，该项目计划投资总额约为 50 亿元。这家工厂的主要定位是 “靠近原料产地处理原材料，直供核心工厂”，落地西南是因为这里是蜜雪冰城的原料（主要是水果和咖啡豆）主产地之一。未来，蜜雪冰城还会在海南建设另外一家工厂，处理当地和进口的原料。
蜜雪冰城长期战略可能是全球化。这在其品牌使命上也有体现：“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味。” 目前，这个业务由蜜雪冰城西南大区负责人孙泽旭负责。西南大区是蜜雪冰城唯一单独设立了分公司的大区，而孙泽旭也是各大区负责人里唯一在总公司拥有股份的人。
从 2018 年在越南开设首家海外门店以来，蜜雪冰城进入了越南、印尼、新加坡、菲律宾、韩国和澳大利亚等六个国家。这些海外门店多数都开在当地租金昂贵的繁华地带。比如，印尼的几家门店就落地在了雅加达市和泗水市市中心的步行街，而澳大利亚的门店则落地在了黄金海岸的旅游区。
一名在印尼的华人说，印尼人惯于喝咖啡，茶饮品牌乃至于奶茶推广起来需要时间。并且，“当地人总觉得奶茶是台湾人发明的，所以还是台湾的最正宗。” 但蜜雪冰城多数人都认为这是一个有价值的广阔市场，并且 “公司走在了正确的路上 “。
关于未来，创始人张红超最近在内部提了一个简单清晰又充满野心的目标：“两美元，让全球人民吃好喝好。”