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研究了夏季500+水果茶新品,发现都打上了这三个标签

《报告》的调查对象包括中国内地、港台、新加坡、日韩等七大国家及地区,本期《报告》从500+茶饮新品、400+咖啡新品中,梳理出夏季新品及行业变化趋势。


01

经典水果的回归与创新



受季节、市场等因素影响,今年内地水果茶销量环比有很大增幅,水果茶占比提升10%,而在一项新茶饮街头随机调查中,有约1/3的受访者首选水果茶。



今夏饮品趋势



以水果为主要原料的创新饮品层出不穷,如高香茶+水果、香水柠檬+茶、混合水果拼配等,从拼小料到拼颜值、造型。


夏季是瓜果类水果丰收的季节,各品牌夏季扎堆上新水果类饮品是意料之中的事。


但与往年有所不同的是,今年除西瓜、水蜜桃、葡萄、菠萝这些经典水果被大量应用到产品中,而且原料供应端也都在反复推经典元素。



常见水果在今夏饮品中出现的次数统计(数据来源:雀巢专业餐饮)



02

经典水果复配常态化



经典水果的回归应用呈现复合拼配的特点。


如桃子品类无论在上新还是应用品类数量上都名列前茅。喜茶多肉系列中将桃子与李子结合推出新多肉桃李系列;奈雪的茶将桃与杏结合上新“霸气小确杏”;还有百分茶的水蜜桃+椰子水上新“椰青水蜜桃”等。



奈雪霸气小确杏系列



应用也呈现再细分小众化趋势,红心芭乐延续春末初夏的上新热潮,白心芭乐被挖掘,喜茶上新白芭乐葡,乐乐茶上新奶油芭乐葡萄,都为白心芭乐找到夏黑葡萄这个搭档,打破了颜值的单调,并丰富了口味。


“经典水果+紧贴时令消费+新概念”,是今年果茶类营销的新打法。


喜茶与费大厨联名将夏季、火锅、烧烤、解辣等元素融合,推出新品“超解辣杨梅冻”,给消费者以直观的畅饮场景,新品一上市,相关话题流量就突破300万,开创当日新品销售纪录。



喜茶杨梅饮品



03

以产地特殊性划分市场



按水果产地、产品特殊性设计包装夏季出品也是今年茶饮圈新打法。


霸王茶姬今年将水果产地与颜色联系,打造产品新人设,为消费者提炼出一套新的社交方式。霸王茶姬将玫珑瓜打造出“玫珑绿”这一颜色概念,在营销中提炼出“蜜瓜白日梦,解暑小绿杯”这个与季节紧密联系的IP,顺势将其它青提等多肉产品放进来,营造出一个暑假颜色传播话题。


广东茶饮品牌蔻蔻椰,以鲜萃椰子为特色,今年上新了一款玫瑰莲雾椰子水,50㎡的门店月营业额近百万,单店实现8小时出杯5000+的业绩。


另外,还有乐乐茶的“杨桃蜜瓜椰水”,使用到印尼椰子,在经典水果品类中再细分出独有新的小众品类。


还有古茗用无籽麒麟瓜调制的“西瓜椰椰”;岭南鸡心黄皮,透明果冻状,入口清甜回甘;苏丹王榴莲,味道浓郁,甜而不腻,适合加入冰沙使果肉口感更浓郁细腻。



夏季“瓜瓜”琳琅满目



04

新小众水果的创意应用



自油柑、黄皮成功引爆小众水果茶这一品类后,头部、腰部品牌似乎找到应用地区原料做爆款的新思路。


“放哈”采用当地的河西走廊杏子,用杏子、芝盐调制“河西轻云杏皮水”,将河西杏子号称“戈壁水果之巅”作为卖点,突出产品的高甜多汁、皮脆肉嫩,成功打造了一款区域小众水果茶。


广东一家名为“茶救星球”的茶饮品牌,用苦瓜和柠檬茶为突破口,围绕“蔬菜+水果+茶”的搭配,把蔬果茶做成了自己的品类,以“苦瓜柠檬茶”一个单品一年就卖出410万杯。



小众水果创意应用



更多还是不同原料的搭配与创意,如“一只酸奶牛”用羊角蜜分别与酸奶、乳酸菌搭配;乐乐茶用木瓜与雪耳、奶、奶盖搭配上新的“快乐之茶”。


小众水果从幕后起到前台,一方面反映茶饮品牌对产品研发“求新求变”的内在需求,也是因消费者迭代,需要更好口味产品满足求新需求。



05

小众高香系榜霸频出



梳理今年上半年爆款饮品出现的共性特点,“高香茶底”是绕不过去的打卡品种,包括一众头部品牌也此处着力。


如火出圈的鸭屎香茶底,奈雪从去年10月就推出“鸭屎香宝藏茶”新品,官方广告语称:嗅到它的气息能“一秒回到茶园深处”。


今年夏天,奈雪的茶再次扩充了鸭屎香产品矩阵,上新了第9款鸭屎香产品“鸭屎香鸳鸯冻鲜奶茶”。新品以推广小众茶鸭屎香为出发点进行研发,大胆将鸭屎香与港式鸳鸯奶茶融合创新,在保证港式奶茶浓郁丝滑口感下,带来不一样的优质茶香体验。



奈雪鸭屎香矩阵



特别是夏季来临,“高香+水果”组合给了酷暑中消费者新的买单理由,各路商家纷纷跟进,加码“香气”。


如成功破圈的山茶花茶底,因香气鲜明,书亦烧仙草上新的“橙漫山茶花”上线仅10天,单品销量便已突破百万,登上其销量TOP2榜单。书亦后续使用山茶花茶底推出了多款饮品,可举例并说明茶叶在搭配元素和饮品中的特色。


本期报告捕捉到此款茶底延续上新“刺梨梅梅哒”、“刺梨吃瓜”,山茶花香与更多水果碰撞可能性。



橙漫山茶花(左)、刺梨梅梅哒(右)



王柠,应用石里香茶底,集花香、岩韵于一口,上市反响良好。丘大叔应用广东特产水金龟、石竹青调配高香茶底,口感别具一格。


目前,茶饮圈将茉莉花茶、乌龙茶、红茶等传统茶类,混合鲜果和芝士等原料拼配出新,为茶饮行业创造新机,让处在潮流尖端的年轻人群也能感受到传统茶文化的文化底蕴。



06

紫苏掀起夏季热风



近期出圈最有代表性的小众茶当属紫苏,随着古装剧《梦华录》的热播,喜茶与《梦华录》联名推出两款特调饮品“紫苏·粉桃饮”、“梦华茶喜·点茶”,上线首日就售出近30万杯,单店最高销量近1000杯,吸引了大量用户打卡。


5月,乐乐茶也上了一款“恰恰紫苏桃”,酸甜中融入紫苏的香气,产品包含新鲜桃肉、姜片、杨梅、紫苏叶、桃冻。



喜茶、乐乐茶用到了紫苏



紫苏叶作为一种常见香料,起初用作烹饪起去腥、提鲜作用。而后因为其香气独特、高扬,被广泛应用在柠檬茶系列、水果茶系列和咖啡系列中。


相比香精提香,紫苏的天然香气更符合当下年轻人对健康饮食的追求。


带动茶饮品牌跟进上新紫苏类产品,如圆真真以紫苏、桃肉、栀子绿茶为原料的“手熬紫苏桃桃”,丸摩堂以紫苏叶+柠檬拼配的“星空柠檬茶”,CoCo都可以紫苏、青梅、咖啡调制的“青梅美式”等。



其他茶饮品牌也上新紫苏类产品



07

黑色茶底的入局



5、6月的内地茶饮品牌,除了围绕常见的青茶和绿茶上新外,还将黑茶这一种类引入茶底创新之中。


已经出现在茶饮中的青茶有“潮州雪片大乌龙茶”,可与香水柠檬搭配,口感清爽;“松语乌龙茶”香气浓烈,茶汤金黄明亮,与龙眼、蜜桃搭配,口感鲜爽、清凉。


黑茶类有雅安藏茶,色泽深褐,入口爽滑,可与牛奶搭配,口感甘甜。


无论是雅安藏茶、白桃乌龙,还是鸭屎香、石里香,小叶茶等等,加上茶饮品牌圈茶园、建生产线,茶底已经成了茶饮品牌打造差异化的重要武器。


当品类开始细分,茶底作为产品差异化的一种通俗易懂的表达形式,值得被关注。



丰富的茶基底



从市场反映看,茶底的挖掘围绕原产地、品种调性和新工艺三个方面做文章效果最好。如新上市的半天妖、水金龟等品种,因足够的新鲜感满足了消费者的猎奇心理而大受市场欢迎。


新茶饮发展到现在,Z世代的消费者需要更新、更好的产品和体验满足他们的味蕾,进入下半场的茶饮行业,需要品牌有更好的产品差异化和更强的品牌力。


作为能增强产品记忆点、提升产品辨识度和价值感的香料、香草等增香材料,已经被证实可以应用到茶饮品牌的新饮品研发中。