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星洲炒米粉:一双筷子就搞定!

星洲炒米粉是新加坡著名美食,风靡整个亚洲。配料丰富又家常,吃口柔韧有弹性,只用一双筷子,在家也可以炒,要不要学一个?!

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 干细米粉 150克
  • 叉烧肉 60克
  • 虾 3只
  • 洋葱 1/4颗
  • 青椒 半个
  • 韭黄 30克
  • 鸡蛋 2颗
  • 胡萝卜 半根
  • 绿豆芽 30克
  • 油适量、 适量
  • 盐少许、 少许
  • 糖少许、 少许
  • 咖哩粉 适量
  • 鱼露少许、 少许
  • 白芝麻少许、 少许
  • 干辣椒丝 少许
  • 鸡高汤 200毫升

做法步骤

1、将3只鲜虾开背去虾线,30克韭黄切段,半根胡萝卜、1/4颗洋葱、半个青椒、60克叉烧肉分别切丝;

2、鸡蛋加少许、盐、油、水打成蛋液,咖喱粉加少许水调成膏状,准备好小火焙香的白芝麻、30克掐头去尾的绿豆芽;

3、150克米粉用温水浸软沥干备用,锅中水烧沸,加少许盐、糖,放入鲜虾,焯熟沥干;

4、锅烧热后转中小火,倒入鸡蛋液,迅速转动锅身,摊成薄薄的鸡蛋饼皮,放凉后切成细丝;

5、起油锅,下叉烧肉、青椒、胡萝卜、洋葱翻炒软,再下咖喱炒开;

6、 将米粉下锅,用筷子迅速抖散,加盐、鱼露调味,拌炒1分钟倒入少许高汤,收汁后放入虾、韭黄、鸡蛋丝、豆芽,再炒1分钟;

7、撒上白芝麻、干红椒丝即可。

小贴士

1、大火快速翻炒,以保持米粉干湿适中,配料爽脆。 2、米粉要选择干的,中细米粉最合适。炒之前可温水泡软20分钟左右,再沥干使用,口感最佳。 3、黄咖喱粉炒米粉可起到增香上色的效果。黄咖喱粉需提前加水搅拌至膏状,并用热油炒开,去除生涩味。如喜欢口味清淡的炒米粉,可选择不放咖喱。

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