导语
在广州这样的“吃货之都”，诞生了一个神奇的餐饮品牌，产品核心立足于泡面（方便面），在此基础上进行品牌化升级，把一碗小小的泡面“折腾”出不同的花样，并成功打造成时尚网红品牌，在全国开店500多家。
初次听说这种模式，相信很多人都会质疑：泡面这么简单而普遍的产品，人们完全可以买回家自己做，为什么偏偏要去门店花更高的价格食用呢？这个品牌为何有底气从泡面里挖掘餐饮商机？东方美食《餐饮经理人》专访宜百味泡面食堂总裁严军。
找准泡面痛点
做“讨喜”的定位革新
起初选择泡面作为产品切入点，是因为泡面的群众基础广泛，认知度高，且市场上已有丰富的零售品牌。但在对目标群体进行了深入分析以后，宜百味泡面食堂的创始团队发现，很多年轻人“抛弃”泡面，根本原因在于泡面产品“不够健康”的劣根性。于是，一个想法应运而生：可不可以做出95后、00后都喜欢吃的泡面品牌呢？
总裁严军告诉记者，他们主要从三个方面进行这一品类的定位革新：一是汇聚了全世界最受欢迎的泡面产品，韩国、台湾、泰国、新加坡、缅甸、香港等，稳定合作，保证货源充足；二是产品的口味，每一款泡面都设计了不同的汤底，“宜百味”也表达了“一百种不同口味”的丰富性；三是从门店体验、品牌定位上进行提升，更贴近95、00后的消费需求，成为一碗有内涵的“治愈系”泡面。
精煮加料，小食大作
化整为零细分产品
再好的理念，也离不开产品的依托。在研发方面，泡面食堂抓住市场上的饮食流行，推出多款更具营养价值的产品。比如鱼游时光泡面，采用鲈鱼+鱼骨汤，让一碗泡面不再简陋单一；再如越式柠海泡面，采用越式柠檬汤底，配以牛骨汤，加入紫苏等食材，让口味的层次更丰富；醉心惹火泡面，则是加入了小龙虾的香辣味型，顾客在点餐的时候，可以调整小龙虾的数量，也可以选择“续面”，丰俭由人；闹市肥牛锅，则是适合多人分享的大锅……
一个普通的泡面，经过巧妙的搭配、碰撞，变得丰富多彩，可以满足不同口味的喜好，既可一人食，也可多人分享，小食大作，玩出花样。同时，虾、蟹、贝类的加入，也可以提高产品价值，脱离传统泡面的Low食形象。
每3个月迭代一次
饮品搭配考虑传播属性
严军告诉记者，他们十分重视产品创新，每3个月迭代一次，让品牌具备长久的生命力。除了主食的丰富，“餐饮”不可忽视的还有一个“饮”。宜百味泡面食堂店内共有三个系列的饮品，分别是粉色少女心系列、袋装饮料系列、水果与茶系列。其中，粉色少女心主打高颜值，以酸甜口为主；袋装饮料造型独特，便于传播，并可以实现零售外带；水果与茶系列，则以毛尖为主打，味型鲜香爽口。
“什么面配什么饮品，我们都会提前设计，比如鱼游时光，建议顾客搭配酸性饮品，这样不会喧宾夺主，搅乱鲈鱼的鲜嫩口感，而且吃喝搭配起来很清爽。”严军说。
重塑消费场景
小罐茶、江小白里寻灵感
严军坦言，在设计品牌之初，团队一直在思考消费场景的问题。“泡面原本是宅人、差旅、加班的标配，我们就商量，有没有可能换个场景吃泡面呢？”
小罐茶的消费场景，是旅行或商务状态下，在外也可以喝一杯精品好茶；江小白则是90后的白酒，尤其适合聚会时，其文案互动也是业内争相模仿的典范。而严军和团队对泡面食堂的消费场景设计，是一个介于办公室和家的第三空间，在这里不仅仅是吃饱，更是具有互动性、治愈性，能包容95后、00后多变的情绪。
品牌人格化
暖心互动增加内涵
年轻人工作压力大，希望被理解，渴望宣泄和被关怀，因此，宜百味泡面食堂在门店打造方面增加了诸多互动细节，让顾客在这里可以收获除了吃饭之外的一种情感，成为一家有治愈功能的泡面馆。具体表现为：
☆主色调为粉色、蓝色，柔和而亲切，给人放松的感觉。
☆店内放置减压玩具，让顾客可以随手、随时地宣泄情绪。
☆品牌人格化，店内的文案采用暖心的语气，像一个知冷热的暖男在聆听顾客的心事。
☆鸳鸯碗，即使是一人食，也可以品尝两种口味，增加可选择性。
☆设计泡面自取专区，将全球的泡面呈现给顾客，可自取品牌和味型，增加参与感。
☆店内设计吧台，让煮面师和消费者有一定的情感连接。
☆活力文化墙，卡通元素、彩绘元素上墙，增加辨识度。
精准线上营销
3天20000人引爆品牌
确定了消费场景以后，严军和团队开始寻找与之匹配的营销渠道，以时下最流行的抖音短视频和小红书为例，抖音的优势在于轻松、参与感强；而小红书的优势在于文字分享。“在抖音平台，你认认真真做一个视频，也许效果不如别人随意的、甚至漏洞百出拍出的好。而小红出的用户，对于细节更讲究，也更有耐心观看长图文。虽然都是社交平台，用户习惯却有不同。”严军说。
他们在抖音上发起挑战——抖出最强泡面王，让顾客简单地抖肩+跳舞+吃泡面，即可领取大奖。通过这个平台，3天时间获得3.5个赞，共有2万多人参与挑战。这一成功的营销，让品牌得以迅速传播。
而在小红书上，则是更多地分享泡面制作教程、讲述品牌故事。此外，严军还在自媒体上邀请意见领袖为品牌助力，并寻找100位网红泡面情怀故事。通过这些途径，让品牌得以快速传播，在市场中迅速占领一席之地。
如今，宜百味泡面食堂在全国已开店超过500家，并进行了2.0版本的品牌升级。说到下一步，严军坦言，将在更多城市布点实体门店，把宜百味的理念传递下去，让95后、00后爱上这个健康泡面品牌。