小时候，菲李对豆芽印象很不好，
甚至说非常害怕，因为大人总是说：
于是在幼小的菲李心中，
认为豆芽菜是不可以吃的，
不然是要在肚子里重新扎根的。
但长大后却渐渐忘记了恐惧，
反而深深迷恋上了豆芽的美味。
而要说豆芽让菲李真香的原因，
或许是中国人基因里对豆芽的宠爱吧。
小小的豆芽出现在中国人的餐桌上，
其实差不多已经有两千年的历史。
《神农本草经》里就记载了豆芽，
将其称为“大豆黄卷”，
早期主要是作为一种食疗用品，
而在历史上，据说豆芽确实在治病方面，
对中国人做出了巨大贡献。
明朝时期，郑和奉命下西洋，
在大海上他的船队也遭遇了坏血病，
好在当时郑和携带了大量易储存的豆类，
船员们在食用这些豆子发出的豆芽后，
最终克服了让欧洲人恐惧的坏血病。
毫不客气地说，
豆芽当时是很多中国船员的海上“保镖”，
而且不仅是保护人的生命，
更保护货品的安全。
相传古人在海上运送瓷器的时候，
为了防止船只颠簸撞坏货品，
就会在瓷器装箱密封之前，
在空隙处撒上黄豆，浇上水让豆子发芽，
以此占据所有空隙将瓷器包得紧紧的。
据说这样的做法，往往能保护瓷器，
历经万里的航行依然完好无损哦。
或许也因为这样，
豆芽随着货船漂洋过海，
先后到达了日本、新加坡、泰国等国家。
甚至到了后来，
西方人更将豆芽和豆腐、酱、面筋，
并称为我国食品上的“四大发明”。
但西方人虽然知道豆芽的好，
却依旧不知道豆芽有多好，
世界上最能激发出豆芽美味的，
还得是中国人。
早在宋朝时期，
古人已经懂得吃凉拌豆芽了，
甚至将它和笋、菌同列为素食鲜味三霸。
不过尽管滋味绝佳，
豆芽却一直没有得到真正的肯定，
不论是过去还是现在，
依旧有很多人认为，
豆芽只能是低贱之物，餐桌上的陪衬。
就像袁枚在《随园食单》中写道：
但实际上，豆芽也可以很奢侈很华丽，
可以当主角，并且是最高级的那一种！
记得小时候看《中华小当家》，
里面那道把皇帝都馋哭的“凤凰水晶”，
就是用豆芽做的，
当时真的看得菲李口水直流。
而历史上的豆芽确实曾馋哭宫中贵人，
那就是大吃货慈禧。
在苏帮菜中有道名菜叫豆芽塞肉，
就是将火腿丝塞到绿豆芽里面，
既讲究功夫也讲究耐心，
是一等一的美味。
同时在古代的大富人家，
吃豆芽也非常讲究，
当时有道程序叫“掐菜”，
就是掐去根须和芽尖的，
只留中间白色的豆芽段，在炒豆芽时，
多半也是搭配燕窝的，俗称“以白配白”。
可以说，
豆芽其实是一种能千变万化的食材，
因此也被人称为“如意菜”，
它能炒、能煮、能凉拌、能涮火锅……
因此从古至今，
中国各地的人们，
都创造出了自己喜爱的豆芽菜，
每一种表达了人们对豆芽的爱：