嗨~好久不见，又到了吃海鲜喝啤酒的夏天。今天给大家带来的是看起来高大上但其实很好做的西班牙海鲜炖饭。西班牙海鲜炖饭的精髓就在于各式各样的海鲜掺在黄澄澄的米饭里。米饭的颜色和风味来自于红椒粉，番茄和番红花。颜色鲜艳，味道层次感分明，实在是很好吃呐！
先来看看四人份的用料吧~
– 鸡汤 1升– 短粒米 电饭锅自带的量杯两杯半– 鸡腿肉（去骨）一整个，意思是包括整个手枪腿而不只是琵琶腿哦。– 各种海鲜 适量 这里我用了虾，鱿鱼圈和蛤蜊。这次没有买到青口贝，也可以放青口贝，牡蛎之类任何你喜欢的新鲜时令海鲜哦。– 去皮番茄 四个 （番茄去皮就是在番茄底部划十字刀，然后放进开水里烫一下，就很容易去皮啦）– 西班牙辣香肠 （Chorizo，坡县的Cold Storage超市购得。国内的小伙伴可以去网上买哦，实在买不到可以用红肠类的熏制香肠代替。）– 青豆 一把– 洋葱 一个– 蒜 四瓣– 欧芹（Parsley，超市冷柜购得。没有可以不用放。）– 番红花 3g （坡县大一点的NTUC和Cold Storage都有卖）– 红椒粉 一大勺– 柠檬 一个
下面就开始做吧！
首先在一个平底锅里加入一勺色拉油/玉米油，开中火至油热。这里我用的是不锈钢锅而不是不粘锅，因为不锈钢锅底会形成锅巴，给炖饭增加糊巴巴的风味。
油热以后加入切成大块的鸡腿肉，鸡皮向下，同时撒入适量盐和黑胡椒。（大概一小勺盐这样。）
煎至鸡肉呈可爱的焦黄色~并且散发肉香。锅底有一点粘的话不要担心，炖的时候就都融进饭里了。
加入洋葱粒和蒜粒，和鸡肉一起翻炒至洋葱变得透明。
加入辣香肠翻炒，让香肠的香味融进油里，这时已经可以闻到很强烈的香味了哦！
倒入生米翻炒，让米粒均匀的裹上炒出来的油脂。然后扬上一大勺的红椒粉，一起翻炒。
加入鸡汤，让鸡汤没过米饭（剩下的鸡汤随后会用到）。然后把番茄丁也丢进去。
接下来加入番红花，既然都花钱买了就稍微多加一点让它能吃出味道来吧，不然只加一点点根本吃不出来相当于白加了嘛。
然后把火调到中小火，盖上盖子焖大概二十五到三十分钟左右。这个时间依据米的种类而定，期间要多查看几次，翻动一下，以免糊锅底。如果看米饭变得很干就加入一些鸡汤。很多教程告诉大家不要搅动，我试了一次，锅底糊的惨不忍睹，泡了三天都没刷掉…
焖至米饭刚刚要熟，加入海鲜（把海鲜稍微向下按进米饭里）和青豆。
盖上盖子焖至全熟。加入切块的柠檬和欧芹就可以出锅啦！
旁边稍微有一点海鲜渗出的水分，搅动一下就会融进饭里所以不需要担心哦。
赶快盛一盘来尝尝吧！
番茄的酸甜味，红椒粉和辣香肠的烟熏香，加上鸡汤和鸡肉的肉香味以及海鲜的鲜味，这一盘海鲜饭真的是用料十足诚意满满呢！味道很足很饱满，是会一边吃一边流口水的那种香哦！海鲜饭配白葡萄酒也很棒哒！给大家附几张之前做的海鲜饭吧~用料略有不同。
另外加入火腿，培根或者其他的肉类也很好吃呐！虽然传统的西班牙菜肉炖饭里是用兔肉并且不加海鲜的，但是好吃最重要啦不是吗？就算没有灵魂材料番红花，或者少了其中任何一种配料都不要紧哦，加入你喜欢的材料就好啦！所以大家都来试试看吧！
（感谢网友苏小喵咖啡厅授权新加坡眼平台发表分享）